Caprese Gourmet:

Si sa la caprese piatto semplice e buonissimo è uno di quei piatti estivi che quando arriva il grande caldo la fa da padrone, facile, fresco e leggero. Noi abbiamo voluto realizzare con gli stessi ingredienti principali ovvero pomodoro mozzarella e basilico una caprese particolare, molto particolare, la mozzarella diventa una crema, il pomodoro un gazpacho, che è una delle più famose preparazioni della cucina spagnola, più precisamente andalusa ed il basilico una guarnizione croccante, con l’aggiunta di una cipolla al forno, dei crostini alle erbe e dei pomodorini confit, vogliamo rendere un piatto così semplice ancora più accattivante e  “diverso” dal solito.

 

 

Ingredienti:

Per il gazpacho:

Pomodori

– Aceto

– Olio evo

– Sale

– Pepe

– 1 cetriolo

– 1 peperone

– 1 peperone verde

– 1 cipolla bianca

– 1 spicchio d’aglio

– Pane raffermo (opzionale)

Per i pomodori confit:

Pomodori pachino

– Sale

– Pepe

– Erbe aromatiche (basilico, timo, origano, maggiorana)

– Zucchero a velo

– olio evo

Per i crostini:

– del pane in cassette

– timo

– basilico

– origano

– olio evo

Per la crema di mozzarella:

– ½ mozzarella

– latte q.b.

– sale

– pepe

Procedimento:

Partiamo dai pomodorini confit che hanno la preparazione più breve ma la cottura più lunga.

Tagliamo a metà i pomodorini e li andiamo a disporre con la parte tagliata verso l’alto su di una teglia da forno con un foglio di carta da forno.

Saliamo, pepiamo aggiungiamo le erbe aromatiche tritate dell’olio evo e zucchero a velo come eccipiente, inforniamo per circa 90 minuti a 110 gradi.

Nel frattempo ci prepariamo il gazpacho che anch’esso poi dovrà andare in frigorifero per circa 1 ora. Tagliamo i pomodori e li mettiamo nel cutter, frulliamo ( i pomodori possono anche essere incisi e sbollentati per pochi secondi per togliere la pelle) una volta frullati aggiustiamo di sale e pepe e aggiungiamo il cetriolo precedentemente sbucciato, poi i peperoni privati dei semi e della parte bianca, continuiamo a frullare (anche in questo caso si può aggiungere del pane raffermo come la ricetta originale del gazpacho e arrivare alla consistenza desiderata).

Infine la cipolla bianca e lo spicchio d’aglio privato dell’anima, si può aggiungere anche un po’ di acqua fredda con ghiaccio per mantenere i colori degli ortaggi. Filtriamo il tutto con un colino dalle maglie strette e via in frigo per circa 1 ora!

Nel frattempo che i confit terminano la cottura e il gazpacho si raffreddi, ci andiamo a preparare la crema di mozzarella…: In un cutter mettiamo la mozzarella fatta a pezzettini e il latte, frulliamo e aggiustiamo di sale e pepe, e anche questa la mettiamo in frigorifero.

Fatta questa operazione non ci resta che fare il fiore di cipolla rossa.

Eliminiamo la buccia della cipolla e l’andiamo a tagliare in 8 parti, ma non fino in fondo arriveremo a circa ¾ ,lasciando 1 centimetro la cipolla intera (in modo tale che in cottura la cipolla si apra proprio come un fiore, saliamo pepiamo e aggiungiamo l’olio evo e mettiamo in forno 20 minuti a 200 gradi.

Ultima operazione sono i crostini alle erbe, facilissimi, tagliamo il pane in cassetta a cubetti e in una padella mettiamo olio evo e erbe aromatiche, aggiungiamo i cubetti e facciamo tostare per bene, sale e pepe e in 5 minuti il gioco è fatto!.

Una volta che tutti gli elementi sono pronti andremo a comporre il piatto mettendo al centro il fiore di cipolla rossa, poi il gazpacho nel piatto, facciamo delle quenelle con la crema di mozzarella al latte disponiamo nel piatto anche i pomodorini confit e i crostini di pane.

e buon gusto!

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