Cacio e pepe

La ricetta della pasta cacio e pepe fa parte dell’antica tradizione culinaria romana. Come generalmente nella cucina romanesca la cacio e pepe fa parte delle ricette di cucina povera che dobbiamo alla tradizione pastorale laziale/abruzzese: e qui sui monti di questa regione infatti, durante nel periodo di “transumanza delle pecore” i pastori portavano con loro l’essenziale per nutrirsi, ovvero pasta secca, pepe nero, una noce di burro e un cacio cavallo, che essendo concavo all’interno racchiudeva gli ingredienti necessari per sfamarsi tra cui anche il pecorino prodotto proprio dai loro animali.

Gli ingredienti quindi sono in sintesi 3: Pasta, cacio (formaggio pecorino) e pepe.

Ingredienti:

– Tonnarelli (oppure spaghetti o rigatoni)

– Pecorino romano doc q.b.

– Pepe in grani da macinare

– 1 noce di burro (opzionale)

Procedimento:

Per prima cosa si mette l’acqua a bollire, salandola leggermente dopo di che si mette a tostare in una padella il pepe schiacciato con un mortaio e successivamente si aggiunge una noce di burro.

Si cala la pasta e si aggiunge alla padella un po’ di acqua di cottura della pasta, facendo sì che si amalgami il tutto, si scola la pasta direttamente nella padella e si manteca a fuoco spento, si aggiunge il pecorino romano e si continua a mescolare fino ad arrivare al raggiungimento della densità desiderata.

Attenzione!!!!! Il calore della padella potrebbe far coagulare il pecorino quindi: Primo consiglio: FUORI DAL FUOCO! Secondo consiglio: incamerate bene L’ARIA quando andate a mantecare cosi anche da raffreddare un po’ la pasta.

A questo piatto sapido e grasso ci abbiniamo un vino bianco laziale il: Virtù Romane un vino che nasce a monte compatri dagli uvaggi di malvasia puntinata e trebbiano, ha un gusto morbido e leggermente fresco nel finale che si sposa benissimo con la sapidità e la grassezza del formaggio, ma anche con carni bianche, la sua struttura ci consente di accostarlo anche a piatti corposi di pesce e crostacei.

Buon gusto!